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La experiencia gastronómica: así es el servicio con marca propia del Palau de Congressos

04-09-2019

Airam Lorenzo es el Director de Operaciones, Alimentos y Bebidas del Palau de Congressos de Palma.

Participó en la apertura del Palau de Congressos, aportando su experiencia en el área de F&B, y hoy en día es responsable de la operativa del centro de congresos, supervisando todas las actividades y coordinando a todos los departamentos para asegurar el éxito de cada evento y la satisfacción del cliente.

En esta entrevista, nos explica cómo es el servicio de Alimentos y Bebidas del Palau de Congressos de Palma.

 

¿Cómo se gestiona el servicio de Alimentos y Bebidas en el Palau?

A diferencia del resto de palacios de congresos, contamos con un equipo propio de Alimentos y Bebidas, enfocado en atender las necesidades del cliente de manera personalizada y con la filosofía de la marca Meliá.

A partir de aquí, tratamos de conocer las necesidades de nuestros clientes para adaptar nuestros servicios y la propuesta gastronómica. La involucración del departamento de Alimentos y Bebidas en todas las fases de negociación del evento es primordial, junto al departamento comercial, desde el diseño de la oferta gastronómica hasta aconsejar qué tipo de servicio se adapta mejor a sus necesidades.  Hoy en día tenemos que conocer la estrategia del cliente, los objetivos a lograr, el perfil de los asistentes; es importante tener una radiografía completa del evento mucho antes de que llegue.

 

¿Cuáles son los principales retos al frente del departamento de Alimentos y Bebidas?

El aspecto gastronómico cada vez cobra más fuerza, tanto la calidad, como la presentación del producto y la adaptación al cliente. Igualmente, la decoración y ambiente cada vez son más importantes. Cada evento es único y nos tenemos que adaptar a las expectativas del cliente para que su evento sea un éxito, y además tenemos que ayudarle a transmitir su mensaje de negocio de manera efectiva.

 

¿Cuáles son las principales ventajas de poder ofrecer un servicio propio de Alimentos y Bebidas frente a un servicio externo? 

Dado que no dependemos de terceros, somos muchos más flexibles que otros espacios de la competencia para adaptarnos a la demanda del cliente.  Tener un equipo propio, formado en nuestras instalaciones, nos permite reaccionar más rápidamente y poder ofrecer siempre el máximo nivel de calidad, sin depender del tamaño de cada evento. Si bien la gastronomía, decoración, medios técnicos impactan mucho, el trato humano y el servicio son lo que más toca a la gente. Siempre recordaremos a ese camarero o cocinero muy pendiente, servicial y cercano. Para mí es muy esencial el equipo humano con el que contamos. Es el eje de toda la experiencia.

 

En un momento en el que la experiencia del cliente lo es todo, ¿cómo se trabaja la propuesta gastronómica para cumplir con sus expectativas?

Desarrollamos nuestro trabajo basándonos en 3 pilares básicos: innovación, calidad y empatía.

La innovación es sin duda necesaria en un mundo que está en continuo cambio y en la que nos vemos obligados a estar en la vanguardia, desde técnicas culinarias, presentaciones, al mismo dejar clara nuestra sensibilidad y respeto con el medio ambiente.

La calidad es nuestro objetivo principal, y sin duda, es nuestro hilo conductor hacia el éxito en nuestro trabajo. Si no hay lucha por la perfección no hay éxito.

La empatía con el cliente nos permite ponernos en su lugar y entender cuál es el objetivo de su evento. Ofrecemos hospitalidad y siempre hay un “sí” o alguna opción en nuestras respuestas.

 

¿Qué es lo que demanda el cliente hoy en día? ¿Cuáles son las principales tendencias?

El cliente busca la diferenciación, experiencias únicas e irrepetibles, probar lo local y auténtico, que sus eventos dejen huella en los participantes y la comunidad, buscando el menor impacto ambiental.  

La búsqueda del momento “wow” y la comunicación efectiva, es una de las principales demandas de hoy en día. La sensibilidad de los clientes con el cuidado del medioambiente con acciones concretas como la eliminación el plástico, de la que somos pioneros, así como ofrecer productos sostenibles y, a ser posible,e kilómetro cero.

 

¿Qué tipo de servicios destacarías de la oferta de Meliá?

La oferta está dimensionada a la gran variedad de segmentación de clientes a los que atendemos en el contexto del mercado de hoy en día, y por lo tanto nuestra variedad de servicios, montajes, mobiliario y sus diferentes combinaciones, nos permite tener una oferta por encima de nuestros competidores.

Apostamos por una economía circular, de responsabilidad compartida, desde la gestión de residuos, reciclaje, hasta la compra de productos de Km cero. Un claro objetivo es dar a conocer al cliente la gastronomía local.

Trabajamos en elementos para reuniones de material 100% reciclado, prueba de ello es nuestra marca propia para reuniones “Eco Meet”.  Empezamos este año a trabajar en economía circular real, con la planta de reciclaje local TIRME que son los que retiran los residuos orgánicos que generamos y los convierten en compost que a su vez suministran a nuestro agricultor local “Agromallorca”, que son quienes nos sirven frutas y verduras de Km 0.

 

¿Cómo es el equipo de Alimentos y Bebidas del Palau de Congressos?

Para mí, es esencial el equipo humano con el que trabajo, es el eje del funcionamiento, si quieres hacerlo bien tienes que ponerle mucha pasión, no es simplemente servir, sino crear toda una experiencia.

En el Palau de Congressos contamos con un equipo muy especializado en la organización de eventos, que se complementan con el resto de equipo de hoteles de Meliá. Esto nos permite contar con personas altamente cualificadas tanto en sala como cocina y que, a su vez conocen, los estándares de calidad y servicio de la marca Meliá. El objetivo es trasladar la excelencia hotelera de Meliá en los servicios de comida y bebida a un palacio de congresos.

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